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        綠茶能辨別有機酸的質量?真的假的?

        發表時間:2022/8/7 21:59:57  來源:粵海生物  作者:宋頎 李春  瀏覽次數:2563  
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        聽聞市場上有些廠家現場演示如何利用綠茶辨別有機酸質量的實驗:“取一杯綠茶,添加一種物質后,綠茶立即變成了黑色。然后再將有機酸滴加到變了色的綠茶中,隨著有機酸的添加,變黑的綠茶又恢復成綠色?!?/span>

        如何區分有機酸的質量?滴加的量越少,表明有機酸的濃度越高,產品的質量越好?是真的嗎?

        粵海生物技術部的宋工將為大家做實驗鑒證真實性!

        一、準備實驗材料

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        二、實驗過程

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        這是怎么回事呢?其實這是一個很古老的實驗。揭開物質A和B的面紗:
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        為什么綠茶中添加硫酸亞鐵會變成藍黑色?因為綠茶中含有大量的單寧酸,單寧酸遇到亞鐵離子會生成單寧酸亞鐵。單寧酸亞鐵非常不穩定,很快被氧化成單寧酸鐵。而單寧酸鐵就呈藍黑色。其實這個實驗在平常的生活中也非常常見。平時我們用刀削蘋果時,刀片上會殘留藍色的物質,其實就是上面的原理。由于單寧酸鐵性質氧化性較強,而草酸具有較強的還原性,又重新將單寧酸鐵還原成單寧酸亞鐵,所以變成藍黑色的茶水又恢復成黃綠色。

        那既然是綠茶中的單寧酸導致出現這種反應,那其它的茶葉也會嗎?那我們再用紅茶試一試吧。
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        可見,使用紅茶按照同樣的方法也可以達到同樣的效果。但紅茶顏色變化稍慢,且前后顏色反差沒有綠茶明顯,可能這就是市場上選擇綠茶做實驗的原因吧。

        三、結論

        回到最初的話題,用市場上的有機酸類產品滴加到變色的茶水就可以辨別有機酸質量高低?

        答案是否定的。

        水產養殖常用的有機酸不是單一的物質,而是一些復合的有機酸性化合物。有機酸與我們日常生活也是非常密切的。最常用的就是醋酸,但其酸性較弱。水果中顯酸味,多數也是由有機酸呈現的。還有一種常見的有機酸,就是抗壞血酸,即是VC,這也具有強還原性。

        市場上的此類實驗,僅能表明產品中還原性有機酸含量的高低,并不能代表產品中所含有機酸的質和量。有機酸中具有還原性的是不多的,像上面說的抗壞血酸、草酸等。但抗壞血酸的成分極其不穩定,不能以液體狀態長期存在,而草酸則克服了這一缺陷,所以很多有機酸類產品中會添加。

        進一步說,草酸有哪些特性?在養殖中有哪些功效呢?首先,草酸是最簡單的二元有機酸,具有兩個羧基,所以其酸性較強,接近強酸。其次,草酸具有很強的去污能力。第三,草酸可以與多種金屬離子形成穩定的絡合物。

        那是不是產品中草酸含量越高越好呢?當然不是。草酸具有強還原性,可以與水體中的氧化劑發生反應。多數的養殖水體是處于還原態,氧化性不夠。添加過量的還原性物質會降低整個系統的氧化還原電位,對養殖是不利的。另外,草酸的絡合性不單針對重金屬離子,對水產動物必需的鈣離子也會形成穩定的草酸鈣??茖W辯證法告訴我們,萬事萬物都有個“度”。

        所以,并不是草酸越多越好。草酸,抑或是還原性的有機酸更無法代表整個有機酸類產品的質量。就如同上面的兩個小實驗,紅茶會比綠茶反應的速度慢,難道就可以說綠茶的活性物質多,品質高嗎?不同的茶有不同的生產工藝,不同的作用功效。不同的有機酸也自己獨特的效果。所以我們需要認識事物的本質,絕不能以點概面,以偏概全。

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